béchamel

nature: nom féminin
diction: [beʃamɛl] · 3 syllabes
attesté: 1735
usage: moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 3

Sauce blanche qui se fait avec de la farine, du lait et du beurre.
- Je prenais mes repas à la table d’hôte, où l’on servait d’étranges béchamels qui se soulevaient d’un seul disque, telle une crêpe oubliée. Daniel Boulanger, Le jardin d'Armide, 1969, réédition Le Livre de Poche, 1980, page 134
argot Situation très problématique. absent du Littré
- Pour qu’il abandonne ses cactus et qu’il revienne à Paname, faut qu’il lui en arrive une sévère au vieux Louis. Faut qu’il ait besoin de pognon ou qu’il soit tombé dans une béchamel infernale. Michel Audiard, Les Tontons flingueurs , film de Georges Lautner, 1963

1 emploi spécialisé

Restauration Sauce blanche à base d'un roux blanc beurre et farine additionné de lait, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement.

Origine du mot

Nom propre de celui qui a inventé cette sauce. — Littré, 1873

1873 — le Littré

BÉCHAMEL s. f. (bé-cha-mèl)

Terme de cuisine. Espèce de sauce faite avec un peu de farine roussie dans du beurre frais et de la crème ou du lait. Œufs à la béchamel. encore relevé aujourd’hui

Étymologie

Nom propre de celui qui a inventé cette sauce.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 1 (PDF, 199 Mo)

Sources

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