béchamel

Nom 4

1. Sauce blanche qui se fait avec de la farine, du lait et du beurre.
   • Je prenais mes repas à la table d’hôte, où l’on servait d’étranges béchamels qui se soulevaient d’un seul disque, telle une crêpe oubliée. Daniel Boulanger, Le jardin d'Armide, 1969, réédition Le Livre de Poche, 1980, page 134
2. argot Situation très problématique.
   • Pour qu’il abandonne ses cactus et qu’il revienne à Paname, faut qu’il lui en arrive une sévère au vieux Louis. Faut qu’il ait besoin de pognon ou qu’il soit tombé dans une béchamel infernale. Michel Audiard, Les Tontons flingueurs , film de Georges Lautner, 1963
3. Espèce de sauce faite avec un peu de farine roussie dans du beurre frais et de la crème ou du lait. Œufs à la béchamel.

1 emploi spécialisé

1. Restauration Sauce blanche à base d'un roux blanc beurre et farine additionné de lait, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement.