brandade
- nature
- nom féminin
- diction
- [bʁɑ̃dad] · 2 syllabes
- attesté
- 1788
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 3
- péjoratif Injure inexplicable.
2 emplois spécialisés
-
Cuisine
Plat cuisiné à base de poisson, principalement de la morue ou de merluche, qui consiste à l’émincer et à la faire cuire avec de l’ail haché, et de l’huile.
- Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930
- Plats cuisinés Purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait.
Origine du mot
De l’occitan brandada, du verbe brandar (« remuer »).
1873 — le Littré
BRANDADE s. f. (bran-da-d')
Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l'huile et de l'ail.
Étymologie
Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l'ail.
Supplément au dictionnaire
BRANDADE. - ÉTYM. L'étymologie véritable est le provenç. brandar, remuer, agiter, à cause que la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson ; le même que brandir.
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 1 (PDF, 199 Mo)
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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