estouffade
- nature
- nom féminin
- diction
- [ɛstufad] · 3 syllabes
- attesté
- 1601
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 3
- Le plat lui-même.
- Genre de daube (ragoût).
1 emploi spécialisé
- Cuisine vieilli Manière de préparer un plat à l’étouffée.
Origine du mot
Emprunté à l’italien stufata ou stuffata, participe passé féminin substantivé du verbe stufare (« cuire à l’étuvée »), dérivé de stufa (« fourneau »), d’un latin vulgaire *extufa, déverbal de *extufare, formé à partir du préfixe ex- et de τύφειν (túfein) (« fumer »).
1873 — le Littré
ESTOUFFADE s. f. (è-stou-fa-d')
Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l'estouffade. encore relevé aujourd’hui
Le mets ainsi préparé. Une estouffade de perdrix.
On dit plutôt étouffade, et surtout étouffée.
Étymologie
Étouffer.
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 2 (PDF, 276 Mo)
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- wiktionnaire (cibles)
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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