saumure : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 7

Eau salée.
- L’eau de mer, solidifiée par la congélation, se libère du chlorure de sodium, mais conserve les sulfates ; les embruns peuvent la saupoudrer de sels, et un peu de saumure reste emprisonnée. Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928
Liqueur formée de sel fondu et du suc de la chose salée.

5 emplois spécialisés

Cuisine Préparation salée faite pour y conserver de la viande, du poisson, des olives, etc.
- La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines. Paul Cagny & Raoul Gouin, Hygiène et maladies du bétail, Éditions J.-B. Baillière et fils, 1909, page 365
Géochimie Eau très salée, souvent produite par l'évaporation ou le gel de l'eau de mer, dont la concentration dépasse la valeur conventionnelle de 100 000 mg/lexposant-1.
Production pétrolière Eau salée des gisements pétroliers.
Conservation des aliments et conserverie Solution saline concentrée dans laquelle on plonge des viandes, du poisson, des olives ou des légumes pour les conserver.
Conservation des aliments et conserverie Solution formée pendant le salage à sec, par extraction, sous l'action du sel, du liquide présent dans la chair du poisson.

Formes fléchies 5

Première personne du singulier du présent de l’indicatif de saumurer.
Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de saumurer.
Première personne du singulier du présent du subjonctif de saumurer.
Troisième personne du singulier du présent du subjonctif de saumurer.
Deuxième personne du singulier de l’impératif de saumurer.

Origine du mot

Du latin,composé de sal (« sel ») et de muria (« eau salée »).

Dans les métiers

Charcuterie-traiteur: Bain d'eau salée, parfois additionné d'épices ou de sucre, dans lequel on plonge la viande avant fumage ou cuisson pour l'attendrir et la parfumer en profondeur.

Lexique métier — définitions générées, non relues.

Liens de sens

Terme générique

eau préparation

Dérivés

lac de saumure saumâtre

Domaine

cuisine

Famille morphologique

saumurage

Prononciation

Rimes

sur sûr voiture mur dur sûre murs nature jure mesure chaussures voitures figure peinture aventure pur assure nourriture couverture allure pure dure lecture ceinture furent littérature écriture culture blessure ouverture

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
Littré 1873 (CC BY-SA)
TERMIUM Plus (OGL-C)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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