torréfaction
- nature
- nom féminin
- diction
- [toʁefaksjɔ̃] · 4 syllabes
- usage
- moins de 1 par million de mots
Sens et définitions
Nom 4
-
Action de torréfier.
- Dommage, car j’aimais bien ces odeurs vigoureuses qui flottaient dans l’air au moment de la torréfaction, ou encore la couleur vive des cerises de café étalées au soleil. Philippe Morvan, L’envol du papangue, Orphie, 2024
3 emplois spécialisés
- Techniques agricoles Dessiccation après hachage, notamment pour les tabacs bruns. Elle produit non seulement un séchage important, mais une modification chimique analogue à une légère combustion.
- Confiserie et chocolaterie Opération qui consiste à griller les fèves de façon à réduire leur taux d'humidité, à développer leur arôme et à faciliter leur concassage et la séparation des téguments.
- Industrie de l'alimentation Traitement du café vert par la chaleur, entraînant un brunissement et le développement de la flaveur caractéristique.
Citation
On sépare le soufre de toutes les substances métalliques et de toutes les matières pyriteuses par la simple torréfaction
Dans les métiers
- Chocolaterie / Confiserie / Biscuiterie
- Les fèves de cacao sont chauffées à sec, comme pour du café, ce qui développe les arômes et facilite le retrait de la coque autour de la fève.
- Chocolaterie-confiserie artisanale
- Étape où les fèves de cacao sont chauffées, comme on torréfie du café, pour développer leurs arômes et faciliter le retrait de leur enveloppe.
- Négoce alimentaire / boissons (gros)
- La cuisson des grains de café crus qui développe leur arôme et leur couleur brune ; plus elle est poussée, plus le café est corsé et amer.
Lexique métier — définitions générées, non relues.
Liens de sens
Associés
torréfacteur torréfier
Prononciation
Sources
- Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
- TERMIUM Plus (OGL-C)
- Littré (1873), balisage XML de François Gannaz Licence Creative Commons partage identique
- Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique
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