levain

nature
nom masculin
diction
[ləvɛ̃] · 2 syllabes
attesté
Au plus tard au XIIᵉ siècle
usage
1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 10

  1. Substance capable de produire une fermentation interne dans le corps avec lequel on l’a mêlé et d’y exciter un gonflement.
  2. figuré Germes de certaines passions violentes.
    • Nourrir le levain de la vengance
  3. Pâte aigrie, c'est-à-dire ayant subi un certain degré de fermentation acide, et qui, par là, est devenue propre à faire lever la pâte du pain.
  4. Toute substance capable d'exciter une fermentation dans la substance avec laquelle on la mêle. Levain de bière.
  5. Cause de quelque maladie comparée à une fermentation. Ce mal-là ne se guérit jamais si bien qu'il n'en reste quelque levain.
  6. Ce qui est capable d'exciter, comme par une fermentation, les passions, les sentiments, les doctrines, soit en bien, soit en mal.
  7. Mélange de chaux et d'alcali dont les savonniers tirent la lessive.
3 emplois spécialisés
  1. Boulangerie Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter.
    • Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l’on veut convertir en pain, en l’écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l’eau chaude et une partie de la farine. Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 117
  2. Chimie Produit liquide ou solide contenant de la levure en vue de produire une fermentation dans une opération industrielle (brasserie, distillerie, boulangerie).
  3. Boulangerie Pâte composée de farine et d'eau, ayant subi une fermentation spontanée, à réaction acide, sans addition initiale de levure.

Citation

Arrière les humeurs, qu'elles pèchent ou non ; La fièvre est un levain qui subsiste sans elles
Jean de La Fontaine, Quinquina, II

Origine du mot

Du latin levamen (« soulagement »), avec altération du sens vers celui de lever du latin levare (« lever, soulager »).

Formes apparentées 21 langues · 179 pays

Racine commune : levamen (la), levare (la), lĕvāmen (la)

Les langues

Les langues où la racine a laissé une forme, et cette forme. Le sens, lui, a pu changer en route.

  • ancien français lever
  • ancien portugais levar
  • anglais elevate, carnival, sublevation
  • catalan manllevar
  • dalmate levur
  • espagnol sobrellevar
  • espéranto levi
  • frioulan jevâ, levâ, levan
  • galicien levar
  • ido levar
  • indonésien karnaval
  • interlingua levar
  • italien levare, levabile, levatura
  • ladino yevar, ייבאר
  • moyen anglais levayn
  • napolitain levà, luvà
  • néerlandais carnaval
  • occitan manlevar
  • portugais levar, carnaval
  • vénitien levà, łevar
  • yola leveen

Les pays où l'une de ces langues se parle

Un pays figure ici dès qu'une de ces langues s'y parle, même en minorité — la liste est donc large par nature.

  • Afrique du Sud elevate (en)
  • Algérie elevate (en)
  • Allemagne carnaval (nl), elevate (en), levare (it)
  • Andorre manllevar (ca), sobrellevar (es)
  • Angola levar (pt)
  • Anguilla elevate (en)
  • Antigua-et-Barbuda elevate (en), levar (pt)
  • Argentine elevate (en), sobrellevar (es)
  • Aruba carnaval (nl), elevate (en)
  • Australie elevate (en), levare (it)
  • Autriche elevate (en), levare (it)
  • Bahamas elevate (en)
  • Bangladesh elevate (en)
  • Barbade elevate (en)
  • Belgique carnaval (nl), elevate (en)
  • Belize elevate (en), sobrellevar (es)
  • Bermudes elevate (en)
  • Bhoutan elevate (en)
  • Bolivie sobrellevar (es)
  • Bosnie-Herzégovine elevate (en)
  • Botswana elevate (en)
  • Brunei elevate (en)
  • Brésil elevate (en), levare (it), levar (pt)
  • Bulgarie elevate (en)
  • Burundi elevate (en)
  • Cameroun elevate (en)
  • Canada carnaval (nl), elevate (en), levare (it)
  • Cap-Vert levar (pt)
  • Ceuta et Melilla sobrellevar (es)
  • Chili elevate (en), sobrellevar (es)
  • Chine elevate (en)
  • Chypre elevate (en)
  • Colombie sobrellevar (es)
  • Costa Rica sobrellevar (es)
  • Croatie elevate (en), levare (it), levà (vec)
  • Cuba sobrellevar (es)
  • Curaçao carnaval (nl), sobrellevar (es)
  • Danemark elevate (en)
  • Diego Garcia elevate (en)
  • Dominique elevate (en)
  • Espagne manllevar (ca), elevate (en), levar (gl)
  • Estonie elevate (en)
  • Eswatini elevate (en)
  • Fidji elevate (en)
  • Finlande elevate (en)
  • France manllevar (ca), carnaval (nl), elevate (en)
  • Gambie elevate (en)
  • Ghana elevate (en)
  • Gibraltar elevate (en), sobrellevar (es)
  • Grenade elevate (en)
  • Grèce elevate (en)
  • Guam elevate (en)
  • Guatemala elevate (en), sobrellevar (es)
  • Guernesey elevate (en)
  • Guinée équatoriale levar (pt), sobrellevar (es)
  • Guinée-Bissau levar (pt)
  • Guyana elevate (en)
  • Géorgie du Sud-et-les Îles Sandwich du Sud elevate (en)
  • Honduras elevate (en), sobrellevar (es)
  • Hongrie elevate (en)
  • Inde elevate (en)
  • Indonésie karnaval (id)
  • Irak elevate (en)
  • Irlande elevate (en)
  • Israël elevate (en), yevar (lad)
  • Italie manllevar (ca), elevate (en), jevâ (fur)
  • Jamaïque elevate (en)
  • Jersey elevate (en)
  • Jordanie elevate (en)
  • Kazakhstan elevate (en)
  • Kenya elevate (en)
  • Kiribati elevate (en)
  • Lesotho elevate (en)
  • Lettonie elevate (en)
  • Liban elevate (en)
  • Liberia elevate (en)
  • Lituanie elevate (en)
  • Luxembourg elevate (en), levar (pt)
  • Madagascar elevate (en)
  • Malaisie elevate (en)
  • Malawi elevate (en)
  • Maldives elevate (en)
  • Malte elevate (en), levare (it)
  • Maroc elevate (en), sobrellevar (es)
  • Maurice elevate (en)
  • Mexique elevate (en), sobrellevar (es), levà (vec)
  • Micronésie elevate (en)
  • Montserrat elevate (en)
  • Mozambique levar (pt)
  • Namibie elevate (en)
  • Nauru elevate (en)
  • Nicaragua sobrellevar (es)
  • Nigeria elevate (en)
  • Niue elevate (en)
  • Nouvelle-Zélande elevate (en)
  • Népal elevate (en)
  • Ouganda elevate (en)
  • Pakistan elevate (en)
  • Palaos elevate (en)
  • Panama elevate (en), sobrellevar (es)
  • Papouasie-Nouvelle-Guinée elevate (en)
  • Paraguay sobrellevar (es)
  • Pays-Bas carnaval (nl), elevate (en), karnaval (id)
  • Pays-Bas caribéens carnaval (nl)
  • Philippines elevate (en), sobrellevar (es)
  • Pologne elevate (en)
  • Porto Rico elevate (en), sobrellevar (es)
  • Portugal elevate (en), levar (gl), levar (pt)
  • Pérou sobrellevar (es)
  • R.A.S. chinoise de Hong Kong elevate (en)
  • R.A.S. chinoise de Macao elevate (en), levar (pt)
  • Roumanie elevate (en), sobrellevar (es)
  • Royaume-Uni elevate (en), levare (it), levar (pt)
  • Rwanda elevate (en)
  • République dominicaine elevate (en), sobrellevar (es)
  • Saint-Christophe-et-Niévès elevate (en)
  • Saint-Marin levi (eo), levare (it)
  • Saint-Martin (partie néerlandaise) carnaval (nl), elevate (en), sobrellevar (es)
  • Saint-Pierre-et-Miquelon elevate (en)
  • Saint-Vincent-et-les Grenadines elevate (en)
  • Sainte-Hélène elevate (en)
  • Sainte-Lucie elevate (en)
  • Salvador sobrellevar (es)
  • Samoa elevate (en)
  • Samoa américaines elevate (en)
  • Sao Tomé-et-Principe levar (pt)
  • Sercq elevate (en)
  • Seychelles elevate (en)
  • Sierra Leone elevate (en)
  • Singapour elevate (en)
  • Slovaquie elevate (en)
  • Slovénie elevate (en), levare (it), levà (vec)
  • Soudan elevate (en)
  • Soudan du Sud elevate (en)
  • Sri Lanka elevate (en)
  • Suisse elevate (en), levare (it), levar (pt)
  • Suriname carnaval (nl)
  • Suède elevate (en), levar (ia)
  • Tanzanie elevate (en)
  • Tchéquie elevate (en)
  • Territoire britannique de l’océan Indien elevate (en)
  • Thaïlande elevate (en)
  • Timor oriental levar (pt)
  • Tokelau elevate (en)
  • Tonga elevate (en)
  • Trinité-et-Tobago elevate (en), sobrellevar (es)
  • Tristan da Cunha elevate (en)
  • Turquie elevate (en)
  • Tuvalu elevate (en)
  • Uruguay sobrellevar (es)
  • Vanuatu elevate (en)
  • Venezuela sobrellevar (es)
  • Yémen elevate (en)
  • Zambie elevate (en)
  • Zimbabwe elevate (en)
  • Égypte elevate (en)
  • Émirats arabes unis elevate (en)
  • Équateur sobrellevar (es)
  • Érythrée elevate (en)
  • État de la Cité du Vatican levare (it)
  • États-Unis elevate (en), levar (io), levare (it)
  • Éthiopie elevate (en)
  • Île Christmas elevate (en)
  • Île Norfolk elevate (en)
  • Île de Man elevate (en)
  • Île de l’Ascension elevate (en)
  • Îles Canaries sobrellevar (es)
  • Îles Caïmans elevate (en)
  • Îles Cocos elevate (en)
  • Îles Cook elevate (en)
  • Îles Malouines elevate (en)
  • Îles Mariannes du Nord elevate (en)
  • Îles Marshall elevate (en)
  • Îles Pitcairn elevate (en)
  • Îles Salomon elevate (en)
  • Îles Turques-et-Caïques elevate (en)
  • Îles Vierges britanniques elevate (en)
  • Îles Vierges des États-Unis elevate (en)
  • Îles mineures éloignées des États-Unis elevate (en)

Langues sans territoire aujourd'hui

Langues anciennes ou sans État à qui rattacher un pays — latin, gotique, étrusque. Certaines se parlent encore.

ancien français lever · ancien portugais levar · dalmate levur · moyen anglais levayn · yola leveen

Dans les métiers

Magasin alimentaire / Supérette / Grande distribution
Le levain est un mélange fermenté de farine et d’eau contenant naturellement des levures et des bactéries. Il fait lever la pâte et contribue à son acidité, à ses arômes et à sa conservation.

Lexique métier — définitions générées, non relues.

Liens de sens

Terme générique

morceau substance

Associés

azyme lever levure poolish

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

bien rien moins main viens besoin enfin loin mains matin demain vient hein train fin combien point putain chemin tiens chien souviens plein coin soudain jardin faim reviens vingt vin

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « levain » du Wiktionnaire.

Retour au dictionnaire