levure : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 6

vieilli Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.

5 emplois spécialisés

Microbiologie Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
- L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud (éditeur), Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédés, PPUR Presses polytechniques, 2010, page 305
Boulangerie Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.
Cuisine vieilli Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
Cuisine Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.
- A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine. Les bonnes tables d’Aquitaine Pays basque, Petit Futé, 2011
Microbiologie et parasitologie Micro-organisme unicellulaire appartenant au groupe des champignons qui peuvent être des pneumallergènes ou des trophallergènes.

Formes fléchies 5

Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe levurer.

Liens de sens

Terme générique

champignon écume morceau produit

Terme spécifique

gélolevure saccharomyces

Dérivés

chromosome artificiel de levure levurage levural levure chimique levure de bière levure de boulanger levure de riz rouge levurer levurerie levuricide levurien levurier

Domaine

cuisine microbiology

Prononciation

Rimes

sur sûr voiture mur dur sûre murs nature jure mesure chaussures voitures figure peinture aventure pur assure nourriture couverture allure pure dure lecture ceinture furent littérature écriture culture blessure ouverture

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
TERMIUM Plus (OGL-C)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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