levure

nature
nom féminin
diction
[ləvyʁ] · 2 syllabes
usage
2 par million de mots

Sens et définitions

Nom 6

  1. vieilli Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.
5 emplois spécialisés
  1. Microbiologie Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
    • L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud (éditeur), Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédés, PPUR Presses polytechniques, 2010, page 305
  2. Boulangerie Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.
  3. Cuisine vieilli Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
  4. Cuisine Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.
    • A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine. Les bonnes tables d’Aquitaine Pays basque, Petit Futé, 2011
  5. Microbiologie et parasitologie Micro-organisme unicellulaire appartenant au groupe des champignons qui peuvent être des pneumallergènes ou des trophallergènes.

Formes fléchies 5

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe levurer.

1873 — le Littré

LEVÛRE s. f. (le-vu-r')

1 Écume formée spontanément à la surface de la bière en fermentation recueillie et lavée à grande eau, puis séchée ; mélangée en petite quantité dans un liquide qui contient un principe sucré, la levûre détermine la fermentation alcoolique.

2 Ce qu'on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levûre, des levûres de lard.

3Terme de blason. Levûre, et, plus souvent, franc quartier, quartier de l'écu qu'on retranche du côté dextre vers le chef, pour en faire un autre émail que celui du reste de l'écu.

4Terme de chasse et de pêche. Demi-mailles par lesquelles on commence un filet.

Remarque

On ne voit pas pourquoi l'Académie met un accent circonflexe sur levûre, tandis qu'elle n'en met pas sur balayure, lavure, etc.

Étymologie

Prov. et esp. levadura ; du lat. levare, lever.

Supplément au dictionnaire

LEVÛRE. Ajoutez :

5 Dans le canton de Vaud, action d'attacher la vigne à l'échalas.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « levure » du Wiktionnaire.

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