salaison : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 5

Denrées alimentaires qui ont été salées pour être conservées.
- Cadine adorait les salaisons, elle restait en admiration devant les paquets de harengs saurs, les barils d’anchois et de câpres, les tonneaux de cornichons et d’olives. Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873
Action de saler les viandes ou autres provisions pour les conserver. La salaison du porc, du beurre.
Viande salée, poisson salé pour l'alimentation. Vivre de salaisons.

2 emplois spécialisés

Cuisine Action de saler les viandes ou autres provisions, pour les conserver longtemps
- La préparation consiste en une salaison de la viande puis le confisage proprement dit est réalisé par cuisson dans la graisse de canards. Gérard Guy, Heinz Pingel, Élisabeth Baéza, Production de canards, 2012
Conservation des aliments et conserverie D'une manière générale, procède de conservation des aliments par le sel ou la saumure.

Dans les métiers

Charcuterie-traiteur: Étape où la viande est frottée ou trempée dans le sel (parfois avec des épices) pour la conserver plus longtemps et concentrer son goût avant cuisson ou séchage.
Poissonnerie: L'étape où le poisson est mis au contact de sel avant le fumage, pour le déshydrater légèrement et préparer sa conservation.
Transformation viande / Charcuterie: Technique de conservation où le sel fait ressortir l'eau de la viande, ce qui freine le développement des bactéries et permet une conservation longue sans réfrigération poussée.

Lexique métier — définitions générées, non relues.

Liens de sens

Dérivés

salaisonnerie salaisonnier

Associés

salage

Domaine

cuisine

Prononciation

Rimes

on son mon non sont ton ont bon dont maison nom raison allons question fond avons façon vont garçon font attention sinon impression long pardon patron questions prison situation selon

Sources

Wiktionnaire Licence Creative Commons partage identique
Littré 1873 (CC BY-SA)
TERMIUM Plus (OGL-C)
Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier Licence Creative Commons partage identique

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