cuisine : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 8

Pièce où l’on prépare et fait cuire les aliments.
- Gaspard vit avec joie la femme poser une soupière fumante sur la table de la cuisine. André Dhôtel, Le Pays où l’on n’arrive jamais, 1955
Ensemble du personnel travaillant dans cette pièce à l’élaboration des plats.
Ensemble d’ustensiles servant à préparer les aliments et qu’on peut transporter d’un lieu dans un autre.
- La poussière de craie donnait soif et cet automne était chaud. Je me souviens d’avoir bu un jour peut-être dix quarts de bouillon brûlant pris à la cuisine roulante. Alain, Souvenirs de guerre, page 111, Hartmann, 1937
Ordinaire d’une maison, repas qu’on y prépare habituellement.
- Cela intéressait vivement notre maître d’hôtel pourtant, car le voici ceint de son blanc tablier, la mine souriante, la bouche en cœur, le visage jambonné par la chaleur des fourneaux et venant connaître notre opinion sur sa cuisine. Gustave Fraipont, Les Vosges, 1923
Action de préparer à manger.
- Il me quitte ; il doit acheter du jambon et du vinaigre, car les officiers l’ont naturellement chargé de leur cuisine, comme ils en chargent immanquablement tout professeur, tout prêtre, tout poète. Jean Giraudoux, Retour d’Alsace - Août 1914, 1916
familier Manœuvre ; intrigue.
- Lorenzo. – Je connais la vie, et c’est une vilaine cuisine, sois-en persuadé. Alfred de Musset, Lorenzaccio, 1834, acte III, scène 3

2 emplois spécialisés

Cuisine Art d’apprêter les mets, les aliments.
- La cuisine française, ça me semble vieux et prétentieux, alors que la cuisine japonaise, ça a l’air… eh bien, ni jeune ni vieux. Éternel et divin. Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 112
Parties des bateaux Pièce où l'on apprête la nourriture pour l'équipage et les passagers.

Formes fléchies 5

Première personne du singulier de l’indicatif présent de cuisiner.
- Je suis boulimique, j’absorbe des tonnes de bonbons, je cuisine plein de gâteaux, des puddings, des fars bretons, des gâteaux de riz, plus c’est compact, plus je me gave. Isabelle Yhuel, Mère et fille : l’amour réconcilié, avec la collaboration d’Alain Guy, Éditions J’ai Lu, 1999 — (propos tenus par Marguerite, 42 ans)
Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de cuisiner.
- Je voulais échapper au réveillon chez ma belle-fille, autant dire à un calvaire, elle cuisine avec ses pieds, même une dinde s’autocuirait mieux. Marc Levy, Le voleur d’ombres, 2010
Première personne du singulier du subjonctif présent de cuisiner.
Troisième personne du singulier du subjonctif présent de cuisiner.
Deuxième personne du singulier de l’impératif de cuisiner.

Citation

Si c'est sur mon bien seul qu'il fonde sa cuisine, Je t'assure déjà qu'il mourra de famine, Et qu'il n'aura pas lieu de rire à mes dépens

Jean-François Regnard, Légat. III, 3

Origine du mot

Du latin coquina devenu cocīna, en bas latin. Attesté dans ses deux acceptions principales (« élaboration des mets » et « pièce où cuisiner ») en ancien français.

Dans le dictionnaire latin : coquina

1873 — le Littré

CUISINE s. f. (kui-zi-n')

1 Pièce d'une maison, où l'on fait cuire les mets. Portez ces provisions à la cuisine. Ustensile de cuisine. Chef, garçon, aide de cuisine. encore relevé aujourd’hui

Fonder la cuisine, pourvoir à la subsistance. Dans un nouveau ménage, il faut commencer par fonder la cuisine.

Si c'est sur mon bien seul qu'il fonde sa cuisine, Je t'assure déjà qu'il mourra de famine, Et qu'il n'aura pas lieu de rire à mes dépens — REGNARD, Légat. III, 3

Se ruer en cuisine, manger avidement beaucoup ; et fig. dépenser beaucoup pour la bonne chère.

Fig. La cuisine est bien froide, n'est guère échauffée dans cette maison, on y fait maigre chère.

La beauté, les attraits, l'esprit, la bonne mine Échauffent bien le cœur, mais non pas la cuisine — CORN., Mélite, I, 1
Dans sa retraite où le pauvre homme n'eut Pour le servir qu'une vieille édentée, Cuisine froide et fort peu fréquentée — LA FONT., Faucon.

1 autre citation

J'étais assis près d'un maître cafard, Lequel me dit : Vous avez bien la mine D'aller un jour échauffer la cuisine De Lucifer ; et moi, prédestiné, Je rirai bien quand vous serez damné — VOLT., Défense du mondain.

Faire aller, faire rouler la cuisine, avoir soin de ce qui regarde la dépense ordinaire de la table.

Familièrement. Du latin de cuisine, du latin mauvais et plat tel que le faisaient les cuisinières et les marmitons dans les anciens colléges, où c'était la règle que tout le monde parlât latin.

Cuisine-bouche, cuisine où l'on apprête les mets qui doivent être servis au roi.

Cuisine-poêle, ustensile propre à chauffer les appartements et à faire cuire les mets.

2 Le personnel de la cuisine. Il a laissé sa cuisine à Paris.

3 L'ordinaire d'une maison, la chère qu'on y fait. Faire maigre cuisine. encore relevé aujourd’hui

Jamais idole, quel qu'il fût, N'avait eu cuisine aussi grasse — LA FONT., Fabl. IV, 8
Qui vous a pu plonger en cette humeur chagrine ? , A-, t-on par quelque édit réformé la cuisine ? — BOILEAU, Sat. III

Faire la cuisine, apprêter à manger.

Au noble hôtel de la Vermine, On est logé très proprement : Rivarol y fait la cuisine, Et Chamcenetz l'appartement — BEAUMARCH., Épigr.

Flaireur de cuisine, parasite.

Tu viens ici mettre ton nez, Impudent flaireur de cuisine — MOL., Amphit. III, 7

Fig. et familièrement. Être chargé de cuisine, être gras, avoir gros ventre.

4 L'art d'apprêter les mets. Savoir la cuisine. La cuisine française. La cuisine anglaise. encore relevé aujourd’hui

Et Malherbe et Balzac, si savants en bons mots, En cuisine peut-être auraient été des sots — MOL., Femm. sav. II, 8
Qu'importe qu'elle manque aux lois de Vaugelas, Pourvu qu'à la cuisine elle ne manque pas — ID., ib. II, 7

1 autre citation

Enfin son goût pour cette nation [Anglais] était si décidé qu'il en préférait même la cuisine à la nôtre trop justement célèbre dans toute l'Europe — D'ALEMB., Éloges, Milord Maréchal.

5Fig. et familièrement, cuisine se dit quelquefois des préparatifs et tripotages pour les affaires. La cuisine politique. La cuisine électorale.

6 Boîte longue à différents compartiments, où l'on mettait divers ingrédients propres pour les ragoûts.

7Terme de marine. Caisse de tôle, divisée en plusieurs parties, pour mettre les chaudières, casseroles, etc.

Historique

XIIe s.

Par devers la quisine sunt entré el vergier — Th. le mart. 144
E à sa quesine furent asis, chascun jur, dis bues gras de guarde e vint ki veneient de la cumune pasture — Rois, 239

XIIIe s.

Si prist la reube à un garchon et se mist en la quisine à tourner les capons — Chr. de Rains, p. 46
Chacun jor jusqu'à quaroime, cosine à huile, et à chacun un haran — DU CANGE, coquina.

3 autres citations

Que touz ceulz qui voudront tenir estal ou fenestre à vendre cuisine, sachent appareillier toute maniere de viandes conmunes et prouffitables au peuple — Liv. des mét. 175
Et vit la cuisine fumer Où il ot fait feu alumer — Ren. 937
Vins en pos ou en barix, ou viandes prestes à envoier à la quisine — BEAUMANOIR, 33

XIVe s.

Tost et isnelement est en fuite tournés ; En le [la] cuisine vint li cuivers deffaés — Baud. de Seb. VIII, 950
Vous deux qui avez perdu, paierez chascun un pot de servoise, et nous autres paierons la cuisine et le pain — DU CANGE, coquina.

XVe s.

Il en est temps, car vo biauté decline, En charité donnez de vo cuisine Aux povres gens — EUST. DESCH., Poésies mss. f° 206, dans LACURNE

XVIe s.

Il y en eust deux qui se lasserent de trotter, pource qu'ils estoient un petit chargés de cuisine [d'embonpoint] — DESPER., Contes, XXVIII
Il leur dist : Seigneurs, la table est mise leens pour nous disner et aisier, et est la cuisine au feu et le vin au celier ; de quoy il nous fauldra boire et mengier — MENARD, Hist. de du Guesclin, f° 427, dans LACURNE

6 autres citations

Elle commença à se remuer en cuisine — Nuits de Straparole, t. II, p. 225, dans LACURNE
Il dit que le premier bastiment d'une maison doit estre la cuisine, c'est à dire le revenu et le fonds pour l'entretenir — DUVERDIER, Biblioth. p. 153, dans LACURNE
Grasse cuisine, maigre testament — COTGRAVE
De grasse cuisine povreté s'avoisine — ID.
Mauvais chien ne veut jamais compaignon en cuisine — ID.
Cuisine estroite fait bastir grande maison — LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 194

Étymologie

Saintong. cheunne ; wallon, couhène ; namurois, coujène ; rouchi, cuiséne ; bourguig. cusène ; provenç. cozina ; espagn. cocina ; portug. cozinha ; ital. cucina ; du latin coquina, de coquere, cuire (voy. CUIRE).

Supplément au dictionnaire

CUISINE.

5Fig. Ajoutez :

La cuisine d'un journal, opérations qui consistent surtout à disposer matériellement les articles déjà composés typographiquement ; on a un double décimètre divisé en millimètres, afin de mesurer exactement la place à remplir et le nombre de lignes convenable.

Cuisine d'un journal, se dit aussi de la récolte des faits divers et des petits entre-filets.

Ses occupations se bornaient à surveiller ce qu'on appelle la cuisine du journal — Gaz. des Trib. 31 mai 1876, p. 522, 2e col.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 1 de l’édition papier

Formes apparentées 46 langues · 201 pays

Racine commune : cŏquīna (la)

Les langues

Les langues où la racine a laissé une forme, et cette forme. Le sens, lui, a pu changer en route.

albanais kuzhinë
allemand Küche
alémanique Chuchi
ancien haut allemand chuhhina
anglais coquina, cuisine, kitchen
arabe marocain كوزينة
asturien cocina, cocineru
bas-sorabe kuchnja
breton kegin
catalan cuina, cuiner
cebuano kosina
cornique kegin
dalmate cočaina
danois køkken
espagnol cocina, cocinero
francoprovençal cusena
frioulan cusine
féroïen køkur
galicien cociña
gallois cegin
grec κουζίνα
hongrois konyha
italien cucina
latin culina, popina, coquino
luxembourgeois Kichen
maltais kċina
moyen anglais kychyn
moyen bas allemand koke, kokene
normand cuisaenne, tchuîsinne
norvégien bokmål kjøkken
norvégien nynorsk kjøken, kjøkken
néerlandais keuken, cuisine
occitan cosina
papiamento cushina, kushina
polonais kuchnia
portugais cozinha, cozinheiro
russe кухня
sarde cochina, coghina
serbo-croate kužina
suédois kök
tagalog kusinero
tchèque kuchyně
vieil anglais cycene
wallon coujhene
yiddish קיך
émilien cuséna, cuśèina

Les pays où l'une de ces langues se parle

Un pays figure ici dès qu'une de ces langues s'y parle, même en minorité — la liste est donc large par nature.

Afrique du Sud coquina (en)
Albanie kuzhinë (sq), κουζίνα (el)
Algérie coquina (en)
Allemagne Chuchi (gsw), køkken (da), keuken (nl)
Andorre cuina (ca), cocina (es)
Angola cozinha (pt)
Anguilla coquina (en)
Antigua-et-Barbuda coquina (en), cozinha (pt)
Argentine coquina (en), cocina (es), cegin (cy)
Arménie кухня (ru)
Aruba keuken (nl), coquina (en), cushina (pap)
Australie coquina (en), cucina (it)
Autriche coquina (en), Küche (de), konyha (hu)
Bahamas coquina (en)
Bangladesh coquina (en)
Barbade coquina (en)
Belgique keuken (nl), coquina (en), Küche (de)
Belize coquina (en), cocina (es)
Bermudes coquina (en)
Bhoutan coquina (en)
Biélorussie кухня (ru)
Bolivie cocina (es)
Bosnie-Herzégovine coquina (en)
Botswana coquina (en)
Brunei coquina (en)
Brésil coquina (en), Küche (de), cucina (it)
Bulgarie coquina (en), Küche (de), кухня (ru)
Burundi coquina (en)
Cameroun coquina (en)
Canada keuken (nl), coquina (en), Küche (de)
Cap-Vert cozinha (pt)
Ceuta et Melilla cocina (es)
Chili coquina (en), cocina (es)
Chine coquina (en), кухня (ru)
Chypre coquina (en), κουζίνα (el)
Colombie cocina (es)
Costa Rica cocina (es)
Croatie coquina (en), cucina (it)
Cuba cocina (es)
Curaçao keuken (nl), cushina (pap), cocina (es)
Danemark køkken (da), coquina (en), køkur (fo)
Diego Garcia coquina (en)
Dominique coquina (en)
Espagne cocina (ast), cuina (ca), coquina (en)
Estonie coquina (en), кухня (ru)
Eswatini coquina (en)
Fidji coquina (en)
Finlande coquina (en), Küche (de), кухня (ru)
France Chuchi (gsw), kegin (br), cuina (ca)
Gambie coquina (en)
Ghana coquina (en)
Gibraltar coquina (en), cocina (es)
Grenade coquina (en)
Groenland køkken (da)
Grèce kuzhinë (sq), coquina (en), Küche (de)
Guam coquina (en)
Guatemala coquina (en), cocina (es)
Guernesey coquina (en)
Guinée équatoriale cozinha (pt), cocina (es)
Guinée-Bissau cozinha (pt)
Guyana coquina (en)
Géorgie кухня (ru)
Géorgie du Sud-et-les Îles Sandwich du Sud coquina (en)
Honduras coquina (en), cocina (es)
Hongrie coquina (en), Küche (de), konyha (hu)
Inde coquina (en)
Irak coquina (en)
Irlande coquina (en)
Islande køkken (da)
Israël coquina (en), konyha (hu), kuchnia (pl)
Italie cuina (ca), cuséna (egl), coquina (en)
Jamaïque coquina (en)
Jersey coquina (en)
Jordanie coquina (en)
Kazakhstan coquina (en), Küche (de), кухня (ru)
Kenya coquina (en)
Kirghizstan кухня (ru)
Kiribati coquina (en)
Kosovo kuzhinë (sq)
Lesotho coquina (en)
Lettonie coquina (en), кухня (ru)
Liban coquina (en)
Liberia coquina (en)
Liechtenstein Chuchi (gsw), Küche (de)
Lituanie coquina (en), Küche (de), кухня (ru)
Luxembourg coquina (en), Küche (de), Kichen (lb)
Macédoine du Nord kuzhinë (sq)
Madagascar coquina (en)
Malaisie coquina (en)
Malawi coquina (en)
Maldives coquina (en)
Malte coquina (en), cucina (it), kċina (mt)
Maroc coquina (en), كوزينة (ary), cocina (es)
Maurice coquina (en)
Mexique coquina (en), cocina (es)
Micronésie coquina (en)
Moldavie кухня (ru)
Mongolie кухня (ru)
Montserrat coquina (en)
Monténégro kuzhinë (sq)
Mozambique cozinha (pt)
Namibie coquina (en), Küche (de)
Nauru coquina (en)
Nicaragua cocina (es)
Nigeria coquina (en)
Niue coquina (en)
Norvège kjøkken (nb), kjøken (nn)
Nouvelle-Zélande coquina (en)
Népal coquina (en)
Ouganda coquina (en)
Ouzbékistan кухня (ru)
Pakistan coquina (en)
Palaos coquina (en)
Panama coquina (en), cocina (es)
Papouasie-Nouvelle-Guinée coquina (en)
Paraguay Küche (de), cocina (es)
Pays-Bas keuken (nl), coquina (en), Küche (de)
Pays-Bas caribéens keuken (nl), cushina (pap)
Philippines kosina (ceb), coquina (en), cocina (es)
Pologne coquina (en), Küche (de), kuchnia (pl)
Porto Rico coquina (en), cocina (es)
Portugal coquina (en), cociña (gl), cozinha (pt)
Pérou cocina (es)
R.A.S. chinoise de Hong Kong coquina (en)
R.A.S. chinoise de Macao coquina (en), cozinha (pt)
Roumanie coquina (en), Küche (de), κουζίνα (el)
Royaume-Uni kegin (kw), coquina (en), Küche (de)
Russie кухня (ru)
Rwanda coquina (en)
République dominicaine coquina (en), cocina (es)
Saint-Christophe-et-Niévès coquina (en)
Saint-Marin cucina (it)
Saint-Martin (partie néerlandaise) keuken (nl), coquina (en), cocina (es)
Saint-Pierre-et-Miquelon coquina (en)
Saint-Vincent-et-les Grenadines coquina (en)
Sainte-Hélène coquina (en)
Sainte-Lucie coquina (en)
Salvador cocina (es)
Samoa coquina (en)
Samoa américaines coquina (en)
Sao Tomé-et-Principe cozinha (pt)
Serbie kuzhinë (sq), konyha (hu)
Sercq coquina (en)
Seychelles coquina (en)
Sierra Leone coquina (en)
Singapour coquina (en)
Slovaquie kuchyně (cs), coquina (en), Küche (de)
Slovénie coquina (en), Küche (de), konyha (hu)
Soudan coquina (en)
Soudan du Sud coquina (en)
Sri Lanka coquina (en)
Suisse Chuchi (gsw), coquina (en), Küche (de)
Suriname keuken (nl)
Suède coquina (en), kök (sv), קיך (yi)
Svalbard et Jan Mayen kjøkken (nb), кухня (ru)
Tadjikistan кухня (ru)
Tanzanie coquina (en)
Tchéquie kuchyně (cs), coquina (en), Küche (de)
Territoire britannique de l’océan Indien coquina (en)
Thaïlande coquina (en)
Timor oriental cozinha (pt)
Tokelau coquina (en)
Tonga coquina (en)
Trinité-et-Tobago coquina (en), cocina (es)
Tristan da Cunha coquina (en)
Turkménistan кухня (ru)
Turquie kuzhinë (sq), coquina (en), κουζίνα (el)
Tuvalu coquina (en)
Ukraine κουζίνα (el), konyha (hu), kuchnia (pl)
Uruguay cocina (es)
Vanuatu coquina (en)
Venezuela cocina (es)
Yémen coquina (en)
Zambie coquina (en)
Zimbabwe coquina (en)
Égypte coquina (en), κουζίνα (el)
Émirats arabes unis coquina (en)
Équateur cocina (es)
Érythrée coquina (en)
État de la Cité du Vatican cucina (it), culina (la)
États-Unis coquina (en), Küche (de), cucina (it)
Éthiopie coquina (en)
Île Christmas coquina (en)
Île Norfolk coquina (en)
Île de Man coquina (en)
Île de l’Ascension coquina (en)
Îles Canaries cocina (es)
Îles Caïmans coquina (en)
Îles Cocos coquina (en)
Îles Cook coquina (en)
Îles Féroé køkur (fo)
Îles Malouines coquina (en)
Îles Mariannes du Nord coquina (en)
Îles Marshall coquina (en)
Îles Pitcairn coquina (en)
Îles Salomon coquina (en)
Îles Turques-et-Caïques coquina (en)
Îles Vierges britanniques coquina (en)
Îles Vierges des États-Unis coquina (en)
Îles mineures éloignées des États-Unis coquina (en)
Îles Åland kök (sv)

Langues sans territoire aujourd'hui

Langues anciennes ou sans État à qui rattacher un pays — latin, gotique, étrusque. Certaines se parlent encore.

ancien haut allemand chuhhina · dalmate cočaina · moyen anglais kychyn · moyen bas allemand koke · normand cuisaenne · serbo-croate kužina · tagalog kusinero · vieil anglais cycene

Liens de sens

Dérivés

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Associés

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Domaine

construction cuisine

Famille morphologique

cuisiné cuisinette

Prononciation

Homophones

cuisinent

Rimes

usine cousine voisine magazine limousine résine imagine poitrine machine mine copine in

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « cuisine » du Wiktionnaire.