tendreté

Nom 6

1. Qualité de ce qui est tendre.
2. (Pour un matériau) Qualité de ce qui est facile à rayer.
   • Il est l'œuvre d'un artiste, Philippe Cormand, qui a exploité avec talent la tendreté de la pierre de tuffeau pour réaliser une Anjou miniature. Le Petit Futé Châteaux de la Loire, 2011, page 421
3. (Pour un aliment) Qualité de ce qui est facile à manger.
   • Certains auteurs ont montré que la réduction du niveau alimentaire avant l'abattage détériore les qualités sensorielles de la viande, en particulier la tendreté. Muscle et viande de ruminant, page 169, Éditions Quae, 2010
4. Qualité de ce qui est encore jeune.
   • Il percevait chez cette gamine, malgré la tendreté de son âge, une essence semblable à la sienne, et en était plus troublé qu'il ne l'aurait voulu. Édouard Brasey, La Malediction de l'anneau, volume 1, Belfont, 2010
5. En parlant des viandes, des légumes, qualité de ce qui est tendre.

1 emploi spécialisé

1. Salaison Aptitude d'une viande à être tranchée , cisaillée et broyée.