garde-manger

Nom 5

1. Lieu pour garder ou serrer de la viande et autres aliments.
   • Or, disait le caporal Joliffe, […], quand l’ours est dans le garde-manger, c’est un genre de venaison qui n’est point à dédaigner, tant s’en faut. Jules Verne, Le Pays des fourrures, J. Hetzel et Cⁱᵉ, Paris, 1873
2. Petite armoire formée ordinairement de châssis garnis de toile métallique et destinée au même usage.
   • Quoi qu’il en soit, pareil jambon n’existe plus de nos jours : le goût était exquis, ma grand-mère le conservait dans un garde-manger finement grillagé pendu au plafond de la fraîche cave qui jouxtait la « vieille maison ». Claude Lanzmann, Le Lièvre de Patagonie, Gallimard, 2009, chapitre 5
3. Chef de partie responsable des plats froids dans une brigade de cuisine.
   • Un chef de partie tournant est capable de remplacer n’importe quel chef de partie : saucier, grilladin, garde-manger, entremétier, etc. Robert Belleret, Paul Bocuse : L’Épopée d’un chef, Éditions L'Archipel, 2019

2 emplois spécialisés

1. Histoire des techniques Meuble en forme d'armoire parfois partiellement ajourée utilisé autrefois pour conserver temporairement certaines denrées périssables telles que le lait, la viande et le pain. Quelques communautés religieuses en ont maintenu l'usage jusqu'au début du siècle.
2. Muséologie et Patrimoine Pièce ou armoire où l'on gardait la viande, etc.