gelée : définition, origine et famille

Sens et définitions

Nom 8

Suc de viande ou de quelque autre substance qui a pris une consistance molle en se refroidissant.
- Le roi prit de temps en temps un peu de gelée et de l’eau pure. Louis de Rouvroy, 405, 58, cité par Littré
Jus de fruits cuits avec du sucre qui prend par le refroidissement une consistance gélatineuse.
- Gelée de groseilles, de pommes.
État gélatineux de parties végétales ou animales.
- Telle a été la première forme du chêne majestueux et du puissant rhinocéros ; ils n’ont été au commencement qu’une goutte de gelée et moins encore. Charles Bonnet, Lettr. div., tome XII, page 13, cité par Littré
État que l’alumine, la silice, la colle, etc. prennent, quand, ayant été dissoutes dans un liquide, elles s’en séparent à l’état solide.
- On les [certaines pierres] distingue des pierres purement vitreuses ou calcaires en leur faisant subir l’action des acides ; ils ne font d’abord aucune effervescence avec ces matières, et cependant elles se convertissent à la longue en une forte gelée. Georges Louis Leclerc, Min., tome VIII, 139, dans Pougens, cité par Littré
En gelée, en forme de gelée.
- Cette dissolution se prend en gelée par le refroidissement.

3 emplois spécialisés

Météorologie Froid qui glace l’eau et qui rend les corps plus rigides.
- Il faut que la gelée ou la sécheresse craquellent la paroi pour que l’embryon puisse sortir. Henri Gaussen, Géographie des Plantes, Armand Colin, 1933, page 17
Recettes de cuisine Préparation faite de sucs ou de jus de fruits riches en pectine , cuits avec du sucre, et qui se coagule après refroidissement, soit naturellement, soit par addition de gélatine.
Chimie Protéine complexe formée par l'hydrolyse par ébullition dans l'eau des os et des cartilages... sa solution a la propriété de se figer en gelée.

Formes fléchies 1

Participe passé féminin singulier du verbe geler.

Citation

Tous ceux qui connaissent un peu les bois savent que la gelée du printemps est le fléau des taillis

Buffon, Hist. nat. Introd. Œuvres, t. VIII, p. 367, dans POUGENS.

Origine du mot

Gelé ; bourguign. jaulée ; provenç. gelada, gilada ; espagn. helada ; portug. geada ; ital. gelata. — Littré, 1873

Le mot raconté

La gelée a longtemps été d’abord le froid qui saisit l’eau et durcit les corps. Elle court déjà dans les textes du XIIe siècle, sous des formes anciennes, puis dans les récits de faim, de neige et de campagnes. La gelée blanche a donné un nom précis à la rosée prise par le froid avant le jour ; les proverbes la font redouter aux vignes et aux moissons.

Mais le mot a suivi aussi ce qui se fige en refroidissant. Au XIVe siècle, il peut paraître à table avec écrevisses, lapereau et cochon ; au XVIe, le jus de citron entre dans une gelée. De la cuisine, il passe aux matières vivantes, aux précipités de chimie et même à une méduse appelée gelée de mer. Un même arrêt du mouvement a ainsi réuni la saison, le plat et la substance.

1873 — le Littré

GELÉE s. f. (je-lée)

1 Froid qui glace l'eau et qui rend les corps plus rigides, Le temps est à la gelée. repris par le Wiktionnaire

Tous ceux qui connaissent un peu les bois savent que la gelée du printemps est le fléau des taillis — BUFF., Hist. nat. Introd. Œuvres, t. VIII, p. 367, dans POUGENS.
Presque tous conviennent qu'elles [les cailles] s'en vont à la première gelée d'automne, dont l'effet est d'altérer la qualité des herbes et de faire disparaître les insectes — ID., Ois. t. IV, p. 249

Gelée blanche, congélation de la rosée avant le lever du soleil pendant les nuits sereines du printemps et de l'automne.

Si l'air est assez froid pour que cette rosée se gèle, elle formera ce qu'on nomme la gelée blanche ; ce sera, en quelque sorte, la cristallisation de l'eau — BONNET, Us. feuill. plantes, Suppl. 2e.

2 Suc de viande ou de quelque autre substance qui a pris une consistance molle en se refroidissant. Gelée au rhum. Gelée de veau. Un plat de gelée. repris par le Wiktionnaire

Le roi prit de temps en temps un peu de gelée et de l'eau pure — SAINT-SIMON, 405, 58

Populairement et fig. Nous aurons demain un plat de gelée, il gèlera demain.

3 Jus de fruits cuits qui se coagule par le refroidissement. Gelée de groseilles, de pommes. encore relevé aujourd’hui

4 État gélatineux de parties végétales ou animales. repris par le Wiktionnaire

Telle a été la première forme du chêne majestueux et du puissant rhinocéros ; ils n'ont été au commencement qu'une goutte de gelée et moins encore — BONNET, Lettr. div. t XII, p. 13
Combien l'organisation de ces petits animaux, qui semblent n'être qu'une gelée épaissie, diffère-t-elle de celle des animaux que leur grandeur et leur consistance soumet au scalpel de l'anatomiste ! — ID., Paling. philos. v, 3

5 État que l'alumine, la silice, la colle, etc. prennent, quand, ayant été dissoutes dans un liquide, elles s'en séparent à l'état solide. repris par le Wiktionnaire

On les distingue [certaines pierres] des pierres purement vitreuses ou calcaires en leur faisant subir l'action des acides ; ils ne font d'abord aucune effervescence avec ces matières, et cependant elles se convertissent à la longue en une forte gelée — BUFF., Min. t. VIII, 139, dans POUGENS

En gelée, en forme de gelée. Cette dissolution se prend en gelée par le refroidissement.

Ancien terme de chimie. Gelée minérale, nom donné à quelques précipités.

Terme d'alchimie. Gelée du loup, teinture d'antimoine.

6Terme de zoologie. Gelée de mer, espèce de méduse.

Proverbes

La gelée n'est bonne que pour les choux.

Gelée hors de saison gâte la vigne et la moisson.

Est à la terre la gelée Ce qu'aux vieillards robe fourrée.

La gelée blanche, sous la planche, c'est-à-dire elle passe sous la planche du ruisseau ; elle finit par la pluie.

Historique

XIIe s.

Autressi blanche come neif sur gelée — Ch. de Rol. CCXL
Il ocist les moriers d'els en gelede — Liber psalm. p. 109

XIIIe s.

Dieux broï par gelée tous les arbres — Psautier, f° 95
Li flum sont grant, et li plouasse et les neges et les gielées — H. DE VALENC., XVII

1 autre citation

En plusor bos [bois] [il] est main et soir manans, Et par chaut tens et par froide gelée — Hist. litt. t. XXIII, p. 535

XIVe s.

Car de faim et de froit, de soif et de gelée Avoit chascun sa char traveillie et penée — Guesclin. 12558
Gelée d'escrevices, lapereau et cochon — Ménagier, II, 4

XVIe s.

Les pierres sont sujettes à la gelée — PALISSY, 238
De la gelée faite avec du jus de citron, et non avec le vin, sans beaucoup de canelle — PARÉ, XX, 11

4 autres citations

Par excellence quand l'on parle des gelées s'entend celle du coin — O. DE SERRES, 867
Blanche gelée est de pluye messagere — GÉNIN, Récréat. t. II, p. 235
La gelée ne fault au gresil Non plus que le pere au fils — LEROUX DE LINCY, Prov. t. I, p. 99
Les avocats sont bons à faire gelée, ils prennent le mieux du monde — CHOLIÈRES, Contes, t. I, Matin. 3

Étymologie

Gelé ; bourguign. jaulée ; provenç. gelada, gilada ; espagn. helada ; portug. geada ; ital. gelata.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 2 de l’édition papier

Liens de sens

Synonymes

blanc-manger

Terme générique

jus suc

Terme spécifique

aspic frimas gélatine

Dérivés

gelée à pierre fendre gelée advective gelée blanche gelée d'évaporation gelée d’advection gelée de fenêtre gelée de mer gelée de rayonnement gelée du loup gelée du sol gelée grise gelée légère gelée meurtrière gelée minérale gelée noire gelée par rayonnement gelée royale œuf en gelée

Associés

dégel gélif gélule

Domaine

cuisine météorologie

Prononciation

Homophones

gelé geler gelés gelées gelez

Rimes

les allez parler voulez parlé appeler désolé appelé télé clé désolée volé

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « gelée » du Wiktionnaire.