gratin

Nom 8

1. Élite mondaine.
   • Smokings et robes de soirée, tout le gratin montréalais se trouve sur place. Christine St-Pierre, Ici Christine St-Pierre, Septentrion, Québec, 2020, page 135
2. vieilli La partie de certains mets liquides, farineux, etc., qui reste attachée au fond des récipients dans lesquels on les a fait cuire, et qui est souvent rousse et brûlée.
   • Le gratin d’une bouillie.
3. vieilli Partie des matières fécales adhérentes aux parois et au fond des fosses d’aisances.
4. Partie de certains mets qui s'attache au fond du vase dans lequel on les a fait cuire et qu'on ne détache qu'en grattant. Le gratin d'une bouillie.
5. Apprêt de certains mets couverts de chapelure et cuits entre deux feux de manière à présenter en dessus une croûte légère. Bœuf au gratin. Sole au gratin.
6. Matière adhérente aux parois et au fond d'une fosse d'aisances.

2 emplois spécialisés

1. Cuisine Manière d’apprêter certains mets avec de la chapelure de pain, du fromage ou de la crème.
   • Mouin, j’avais préparé un ripage de concombres, un colombo, un gratin de christophines ; j’avais acheté du rosé et du mousseux… Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, pages 69-70
2. Techniques culinaires Croûte dorée qui se forme à la surface d'un mets sous l'action de la chaleur, le plus souvent à la présence d'une couche de fromage râpé, de chapelure ou de panure.