gratin

nature
nom masculin
diction
[ɡʁatɛ̃] · 2 syllabes
usage
4 par million de mots

Sens et définitions

Nom 5

  1. Élite mondaine.
    • Smokings et robes de soirée, tout le gratin montréalais se trouve sur place. Christine St-Pierre, Ici Christine St-Pierre, Septentrion, Québec, 2020, page 135
  2. vieilli La partie de certains mets liquides, farineux, etc., qui reste attachée au fond des récipients dans lesquels on les a fait cuire, et qui est souvent rousse et brûlée.
    • Le gratin d’une bouillie.
  3. vieilli Partie des matières fécales adhérentes aux parois et au fond des fosses d’aisances.
2 emplois spécialisés
  1. Cuisine Manière d’apprêter certains mets avec de la chapelure de pain, du fromage ou de la crème.
    • Mouin, j’avais préparé un ripage de concombres, un colombo, un gratin de christophines ; j’avais acheté du rosé et du mousseux… Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, pages 69-70
  2. Techniques culinaires Croûte dorée qui se forme à la surface d'un mets sous l'action de la chaleur, le plus souvent à la présence d'une couche de fromage râpé, de chapelure ou de panure.

Origine du mot

Gratter. — Littré, 1873

1873 — le Littré

GRATIN s. m. (gra-tin)

1 Partie de certains mets qui s'attache au fond du vase dans lequel on les a fait cuire et qu'on ne détache qu'en grattant. Le gratin d'une bouillie. encore relevé aujourd’hui

  • En mangeant tous les gratins des poêlons des petits enfants — SÉV., 400

2 Apprêt de certains mets couverts de chapelure et cuits entre deux feux de manière à présenter en dessus une croûte légère. Bœuf au gratin. Sole au gratin. encore relevé aujourd’hui

Le mets lui-même. Un excellent gratin.

3 Matière adhérente aux parois et au fond d'une fosse d'aisances. encore relevé aujourd’hui

Remarque

L'Académie écrit gratter avec deux tt, et gratin avec un seul. C'est manquer à l'uniformité.

Étymologie

Gratter.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 2 (PDF, 276 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « gratin » du Wiktionnaire.

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