moût

nature
nom masculin
diction
[mu] · 1 syllabe
usage
moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 3

  1. Liquide sucré extrait des divers végétaux et destiné ordinairement à la fermentation alcoolique.
    • Dans la station d’épuration, on décante et on purifie selon des procédés que le simple mortel ignore. À peine peut-il voir au travers du grillage […] les boues qui remuent comme s’il s’agissait de moûts en fermentation […] Philippe Claudel, Parfums, Station d’épuration des eaux, Stock, 2012
2 emplois spécialisés
  1. Œnologie Jus de raisin qui n’a pas encore fermenté.
    • Il gardait en mémoire ces imposants pressoirs en bois dans leur cuvage, la macération du moût, son odeur âcre et vinaigrée, la cave humide à laquelle on accédait par un large escalier en pierre. Philippe Morvan, Ours, Calmann-Lévy, p.5, 2018
  2. Industrie vinicole Jus de raisin qui n'a point encore fermenté.

Origine du mot

Du latin mustum.

Dans le dictionnaire latin : mustum

Les mots français venus du latin

1873 — le Littré

MOÛT s. m. (mou ; le t ne se lie pas en conversation ; au pluriel, l's se lie : des mou-z en fermentation)

1 Jus de raisin qui vient d'être exprimé et qui n'a point encore subi la fermentation. encore relevé aujourd’hui

  • Le moût surtout, lorsque le bon Silène Bouillant encor le puise à tasse pleine.... — LA FONT., Quinquina, II
  • On dissout du moût cuit, du miel ou de la réglisse dans le vin où l'acidité se manifeste ; par ce moyen non-seulement on corrige le goût aigre.... — GENLIS, Maison rust. t. III, p. 309, dans POUGENS

Cela n'a ni goût ni moût, se dit d'un potage ou d'un mets mal assaisonné ; et, figurément, d'une narration, d'un livre.

2Par extension, suc sucré extrait de divers végétaux et destiné ordinairement à la fermentation alcoolique. Du moût de bière. encore relevé aujourd’hui

Historique

XIIIe s.

  • Quant roisin sont cuit u [au] vin novel, u quant il sont demouré en moust — ALEBRANT, f° 52

XIVe s.

  • Ainsi que un moust qui boust ou tonnel et par faulte de vent rompt la barre et le bondail.... — A. CHART., l'Espérance des trois vertus.

XVIe s.

  • Comme le moust bouillant dans un vaisseau poulse à mont tout ce qu'il y a dans le fond — MONT., II, 12
Étymologie

Provenç. et catal. most ; espagn. et ital. mosto ; du lat. mustum : vinum mustum, vin nouveau, non fermenté ; comparez MOUSSE 2.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « moût » du Wiktionnaire.

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