purée

nature
nom féminin
diction
[pyʁe] · 2 syllabes
usage
12 par million de mots

Sens et définitions

Nom 8

  1. Fruits écrasés sans être cuits (→ voir compote) et d'une consistance épaisse (→ voir coulis).
    • Gâteau aux carottes à la purée d’ananas.
  2. Misère financière.
    • Comme cela, faisait-il, je n’ai l’air ni trop chic ni trop purée... Il ne faut pas qu’à mon nouveau poste on me prenne pour un caporal de fantaisie, ni pour un caporal de métier. Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1022
  3. vieilli Pauvre.
    • – Y a les rupins et les purées… Léon Frapié, La conquête de Rose, dans Les contes de la maternelle, éditions Self, 1945, page 13
  4. vieilli Façon de préparer l’absinthe : un mélange d’eau et d’absinthe en quantités égales.
    • Malfichu, après avoir compendieusement étudié le « catalogue », s’était tout bonnement décidé à commander au garçon « une purée… bien épaisse ». Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1166
  5. Fruits écrasés sans être cuits et d'une consistance épaisse.
3 emplois spécialisés
  1. Cuisine Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.
    • Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier. Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, page 884
  2. Cuisine Préparation épaisse de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées.
    • Au fil des ans, la purée est devenue simplement un accompagnement. Au restaurant, surtout. Là, c’est comme si la purée de pommes de terre était proscrite, honteuse. Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 13
  3. Techniques culinaires Préparation des légumes, des fruits, parfois des poissons ou des abats, en général cuits, puis, selon les recettes, écrasés, pilés, passés au moulin, au mélangeur, au tamis ou au chinois.

Interjection 1

  1. familier Interjection utilisée afin de ne pas employer le juron putain.

Formes fléchies 1

  1. Participe passé féminin singulier du verbe purer.

Origine du mot

De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).

Dans le dictionnaire latin : purare, purus

Les mots français venus du latin

1873 — le Littré

PURÉE s. f. (pu-rée)

1 Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes. encore relevé aujourd’hui

Potage à la purée, ou, simplement, purée.

On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.

2 Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie. encore relevé aujourd’hui

Il y a aussi des purées de volaille.

Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie.

  • À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux œufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué — DECOURCHAMP, Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6

3 Purée sèche, sorte de fécule.

4Familièrement. Purée de septembre, le vin.

Historique

XVe s.

  • Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie — E. DESCH., Poésies mss. f° 420
  • Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot — ID., ib. f° 421
1 autre citation
  • À telle purée, telz pois — COQUILL., Monol. des perruques.

XVIe s.

  • Par trop humer de purée septembrale — RAB., I, 7
Étymologie

Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « purée » du Wiktionnaire.

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