mouture

nature
nom féminin
diction
[mutyʁ] · 2 syllabes
usage
moins de 1 par million de mots

Sens et définitions

Nom 6

  1. Action de moudre du blé, mais aussi d’autres grains.
    • De nos jours, on a appliqué les machines à vapeur à la mouture du blé comme à toutes les autres industries. Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 107
  2. Prix payé au meunier pour cette opération.
  3. vieilli Mélange du froment, du seigle et de l’orge, par tiers.
    • On ne saurait tirer une bonne mouture d’un mauvais sac. Erckmann-Chatrian, L’ami Fritz, 1864
  4. figuré Version, en parlant d’un texte.
    • «Donc, tant et aussi longtemps que la mouture finale de la loi avec toute la réglementation incluse à chacun des articles touchés ne sera pas disponible, les utilisateurs ne doivent pas changer leurs habitudes de pratique», de conclure M. Gagnon. Julien Cabana, Côtes-à-côtes avec cabine: des précisions tardives qui changent tout, Le Journal de Québec, 9 février 2021
2 emplois spécialisés
  1. Minoterie et céréales Mélange de blé (peut comporter diverses variétés) qui est préparé par la meunerie en vue d'obtenir une farine particulière.
  2. Industrie de l'alimentation Opération mécanique destinée à fragmenter le café torréfié en grains, en vue d'obtenir du café moulu.

Citation

Dans les dernières années de sa vie, il eut la consolation de voir former un établissement destiné à perfectionner la pratique de la mouture et de la boulangerie
Condorcet, Duhamel.

Origine du mot

Berry, modure, moudure ; provenç. moldura, moltura, moudura ; portug. mordura ; du lat. molitura, de molere, moudre. Palsgrave, p. 23, écrit moulcture, et prononce mouture. — Littré, 1873

1873 — le Littré

MOUTURE s. f. (mou-tu-r')

1 Action de réduire le blé en farine entre des meules. encore relevé aujourd’hui

  • Dans les dernières années de sa vie, il eut la consolation de voir former un établissement destiné à perfectionner la pratique de la mouture et de la boulangerie — CONDORCET, Duhamel.

Mouture marchande, mouture en grand.

Mouture rustique, celle qui est blutée par un seul bluteau.

Mouture économique, celle qui sépare les sons.

Mouture en son gros, celle qui laisse au boulanger le soin de séparer, après la première opération, le son du gruau.

Mouture à la grosse, mouture qui livre au boulanger la farine brute.

2 Appareil pour moudre.

  • Pour des masses comme celles-ci [l'armée française en Russie], si les précautions ne sont pas prises, les moutures d'aucun pays ne pourront suffire — SÉGUR, Hist. de Nap. III, 2

3 Salaire du meunier. Ce meunier a pris double mouture.

Fig. Tirer d'un sac deux moutures, prendre double profit dans une même affaire, et, en général, faire servir une même chose à deux fins.

  • Il ramasse et réunit en soi tout ce dont on peut faire un revenu dans le royaume, qui étant une fois dîmé à la rigueur, on ne peut plus y retoucher sans s'exposer à tirer d'un sac plusieurs moutures — VAUBAN, Dîme, p. 235
  • Si vous croyez que, quand l'homme peut légitimement tirer deux moutures d'un sac, il n'y manque jamais — DIDER., Mém. t. III, p. 304, dans POUGENS

4 Mélange de froment, de seigle et d'orge, par tiers. repris par le Wiktionnaire

Historique

XVe s.

  • Ostant ung petit picotin, Je pris, de soir et de matin, Tousjours d'un sac doubles moustures — Rec. de farces, etc. p. 261

XVIe s.

  • Tiroit d'un sac deux moultures — RAB., I, 11
Étymologie

Berry, modure, moudure ; provenç. moldura, moltura, moudura ; portug. mordura ; du lat. molitura, de molere, moudre. Palsgrave, p. 23, écrit moulcture, et prononce mouture.

Supplément au dictionnaire

MOUTURE. - HIST. Ajoutez : XIVe s.

  • Et aucune fois [ils] ont les congiez donnés [aux meuniers] ensanle d'acort, et volu que uns le donnast pour l'autre, le droit de leur meuture sauf (1322) — Bibl. des chartes, 1875, 3e et 4e livraisons, p. 236

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Édition papier : télécharger le tome 3 (PDF, 216 Mo)

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « mouture » du Wiktionnaire.

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