bouillon

nature
nom masculin
diction
[bujɔ̃] · 2 syllabes
attesté
1101
usage
10 par million de mots

Sens et définitions

Nom 17

  1. Bulle qui se forme à la surface d’un liquide lorsqu’il bout.
    • Si l’on mouille à froid, on tourne sur le feu jusqu’au premier bouillon ; si on mouille à chaud, on mouille peu à peu et hors du feu pour éviter les grumeaux. Jules Gouffé, Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, illustré par E. Ronjat, Paris : chez L. Hachette, 1867, page 88
  2. Ondes que forme un liquide, lorsqu’il est agité, lorsqu’il tombe ou jaillit.
    • À part Simon qui nage comme un poisson, les plongeons ressemblent plutôt à des écrabouillages qui font de gros bouillons. Le maître nageur crie sans arrêt et ne dit jamais que c’est bien, ce serait trop lui demander. Hervane Blanc, Face de Lune, Librinova, 2018
  3. Sang qui sort abondamment d’une blessure ou par la bouche.
    • Il […] l’atteignait sous le ventre d’un coup d’épée, laquelle restait enfoncée jusqu’à la garde. Un sang noir sortait à gros bouillons, puis le peuple reconduisait triomphalement le chevalier. Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et par les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 209
  4. vieilli Restaurant où l’on servait surtout du bouillon de bœuf.
  5. vieilli Restaurant bon marché.
    • Entre ce bouillon à prix fixe et l’entrée des Folies, s’incrustait un établissement dénommé le Moulin de la Gaîté. Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938
  6. Ardeur, impétuosité.
11 emplois spécialisés
  1. Cuisine Eau dans laquelle on a fait bouillir de la viande, des légumes, ou des herbes médicinales, pour servir de nourriture ou de remède.
    • J’habitais Pétrograd et je déjeunais de coutume à la table de « Conseil des commissaires du peuple de la Commune du Nord », où l’on nous offrait de délicieux bouillons au cheval faisandé. Victor Serge, Portrait de Staline, 1940
  2. Jardinage vieilli Liquide fertilisant obtenu par putréfaction de débris végétaux dans l’eau.
    • La plupart des observations précédentes s’appliquent à l’emploi des bouillons, que le jardiniers obtiennent en faisant macérer dans l’eau des fumiers ou des débris végétaux divers. O. Bussard, Cultures légumières, 1943
  3. Textile Gros plis ronds qu’on fait à quelques étoffes pour la parure et l’ornement, soit dans les vêtements, soit dans les meubles.
    • Ce qui prouve bien qu’elle ne raisonnait pas son projet, c’est qu’elle gardait sur elle sa toilette de mariée avec ses bouillons de mousseline, ses nœuds de satin et ses guirlandes de fleur d’oranger. Paul Féval, La Ville-Vampire dans la bibliothèque Wikisource , E. Dentu, Paris, 1875, Première journée — chapitre V
  4. Textile Fils d’or ou d’argent utilisés en passementerie.
  5. Livre Exemplaire invendu d’une publication, livre, journal.
  6. Technique Bulle d’air qui se trouve engagée dans le verre ou dans un métal pendant qu’il est en fusion.
  7. Technique Évaporation de l’eau salée, dans un appareil de chauffage, pour en précipiter le sel.
  8. Médecine vétérinaire Excroissance charnue qui se forme à côté ou dans une plaie.
  9. Pêche Banc de poissons très serrés (généralement hareng ou sardine), qui provoque comme un bouillonnement en surface.
  10. Cuisine et gastronomie Liquide obtenu après la cuisson prolongée de viandes (bœuf, veau, poule) ou de légumes dans de l'eau bouillante.
  11. Presse écrite Ensemble des exemplaires invendus d'un journal.

Citation

Cependant sur le dos de la plaine liquide S'élève à gros bouillons une montagne humide
Jean Racine, Phèd. V, 6

Origine du mot

Bouillir. — Littré, 1873

1873 — le Littré

BOUILLON s. m. (bou-llon, ll mouillées, et non bouyon)

1 Bulle qui se forme au fond ou dans l'intérieur, et qui vient crever à la surface d'un liquide qui bout. Jeter un bouillon. L'eau qui avait bouilli à petits bouillons, à gros bouillons. Il n'y faut qu'un ou deux bouillons. encore relevé aujourd’hui

2 Petites vagues que forme un liquide qui s'échappe et qui tombe. encore relevé aujourd’hui

  • Un ruisseau qui tombait à gros bouillons — FÉN., Tél. I
  • Cependant sur le dos de la plaine liquide S'élève à gros bouillons une montagne humide — RAC., Phèd. V, 6
2 autres citations
  • Mes yeux ont vu son sang Couler à gros bouillons de son généreux flanc — CORN., Cid, II, 9
  • Son sang [de Charles IX] à gros bouillons de son corps élancé, Vengeait le sang français par ses ordres versé — VOLT., Henr. III

Bouillon d'eau, sorte de jet d'eau.

3Fig. Les bouillons de la colère. Dans les premiers bouillons de l'impatience.

  • Et il ne faut qu'un commencement de passion, qu'un faible bouillon de colère — BALZAC, 4e Disc. sur la cour.
  • C'est pourquoi déguisant les bouillons de mon âme — RÉGNIER, Sat. XII
4 autres citations
  • Toi [Chiron] qui connais tant de remèdes, n'en as-tu point quelqu'un pour guérir cette fougue, ce bouillon de sang, plus dangereux qu'une fièvre ardente ? — FÉN., XIX, 231
  • Modère ces bouillons de ta mélancolie — BOILEAU, Sat. VII
  • Le jeune homme, inquiet, ardent, plein de courage, à peine se sentit des bouillons d'un tel âge, Qu'il soupira pour ce plaisir [la chasse] — LA FONT., Fab. VIII, 16
  • Aux premiers mots proférés dans cet étrange débat, j'ai ressenti les bouillons du patriotisme, jusqu'au plus violent emportement — MIRABEAU, Collection, t. IV, p. 235

4 Aliment liquide que l'on prépare en faisant bouillir, dans de l'eau, des substances animales, et le plus ordinairement de la chair de bœuf, ou quelquefois seulement des légumes et des herbes. Du bouillon de veau. Un bouillon de tortue. Un bouillon aux herbes. Une tasse de bouillon. encore relevé aujourd’hui

  • L'une chauffe un bouillon — BOILEAU, Sat. X
  • Nos blessés manquent de bouillons, de linge et de médicaments — FÉN., XXII, 502
2 autres citations
  • Les filles-Dieu portent et reportent çà et là les bouillons, la charpie — CHATEAUB., Génie, IV, III, 6
  • Une soupe à bouillon perlé [bon bouillon, blanchi par du lait d'amandes] — MOL., Bourg. gentil. IV, 1

Bouillon coupé, bouillon affaibli par un mélange d'eau.

Être au bouillon, ne prendre aucune nourriture solide.

  • Elle prend des bouillons — SÉV., 148

Bouillons médicinaux, bouillons préparés pour un but thérapeutique, et dans lesquels on fait entrer des substances médicamenteuses.

Fig. et familièrement. Boire un bouillon, faire une perte considérable, par suite d'une fausse spéculation.

Bouillon d'onze heures, ou, simplement, bouillon, breuvage empoisonné.

Par plaisanterie, bouillon pointu, lavement.

5 Plis bouffants qu'on fait à certains vêtements.

6 Bulle d'air dans le verre, dans les métaux fondus. encore relevé aujourd’hui

7 Dans les salines, l'évaporation de l'eau salée par l'action du feu. encore relevé aujourd’hui

Dans la teinturerie, dégraissage des laines avant de les teindre.

Dans la passementerie, petit fil d'or ou d'argent tourné en rond.

Terme d'agriculture. Eau de fumier.

Terme de vétérinaire. Excroissance de chair qui se développe dans les plaies des chevaux.

Synonyme

BOUILLON, BOUILLONNEMENT. Le bouillon est la bulle même qui se forme dans l'intérieur et vient crever à la surface du liquide qui bout ou du liquide qui s'échappe ou qui tombe. Le bouillonnement est l'acte qui produit les bulles, les bouillons ; c'est le mouvement de l'eau qui bouillonne. La formation des mots indique les nuances : de bouillon on fait bouillonner, verbe qui exprime l'action de faire des bouillons ; et bouillonnement est cette action même, tandis que bouillon, primitif de ces deux mots, exprime simplement l'état de l'eau qui bout. L'eau qui bout a des bouillons ; l'eau qui bouillonne fait des bouillons, a le bouillonnement.

Historique

XIIIe s.

  • Se li bollon n'aloit à droit, à la chair qui cuit mescherroit, li Romans des Franceis. N'en preïst or ne miel ne sucre ; Ains eslut ilec son sepucre Entre les sulphureus boillons — la Rose, 17253

XIVe s.

  • C'est un chemin moult destravé, Plein de boullons [bourbiers], tout encavé — BRUYANT, dans Ménagier, t. II, p. 18
  • Faictes boulir un bouillon, puis dreciez par escuelles — Ménagier, II, 5
2 autres citations
  • Pource que l'exposant, poure valet saunier faiseur de sel, lui avoit recous [preservé] deux boullons de sel — DU CANGE, bullio.
  • Un hanap de madre à boellon d'argent [ciselure] — ID., bolinus.

XVe s.

  • Boillons d'argent de ma salade [casque] — ID., ib.
  • Icelles femmes prindrent le corps du dit Vallé et le porterent en un boullon ou bourbier — ID., bullio.
3 autres citations
  • Cestuy sage Charles roy, quint du nom, fu coroné nonobstant le bullon de si mene aage — CHRIST. DE PISAN, Charles V, I, ch. 3
  • Dont la venue du daulphin vers ce duc fut matiere du plus aygre et du plus perilleux bouillon qui oncques s'y trouva — G. CHASTEL., Chron. des ducs de Bourg. 1er Proesme.
  • Item et à mon plus que pere, Qui m'a mys hors de maint boillon Et de cestuy pas ne s'esjoye ; Si lui requiers à genoillon Qu'il m'en laisse toute la joye — VILLON, Gr. Test.

XVIe s.

  • Dedans une verte vallée, sourdent par cy par là des bouillons de feu qui fluent continuellement — AMYOT, Sylla, 55
  • Puis sera gardé le bouillon : duquel le patient en prendra.... lé faisant bouillir un bouillon avant chasque prise — PARÉ, XV, 38
2 autres citations
  • Bouillon gras, eau de chair — ID., XXIV, 22
  • Ne souffre de mon sang le bouillon refroidir, Et tousjours de tes yeux aiguillonne moy l'ame — RONS., 256
Étymologie

Bouillir.

Supplément au dictionnaire

BOUILLON. Ajoutez :

8 Sorte de restaurant dont le mets principal était d'abord la soupe et le bœuf. Nous avons dîné dans un bouillon.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1873 — texte original du domaine public, balisage de François Gannaz (xmlittre, CC BY-SA 3.0). Tome 1 de l’édition papier

Formes apparentées 35 langues · 201 pays

Racine commune : bulla (la)

Les langues

Les langues où la racine a laissé une forme, et cette forme. Le sens, lui, a pu changer en route.

  • allemand Beule, Bulle
  • ancien français bille, bolir, bulle
  • anglais bill, boil, bowl
  • arménien classique բուշտ
  • catalan bola, bullir, butlla
  • coréen 불라
  • espagnol bola, bula, bollo
  • espéranto buleo
  • finnois bulla
  • galicien bola, bolo, bula
  • gallois bil
  • grec ancien βῶλος, βολβός
  • indonésien bola, builon
  • irlandais bulla
  • italien bolla, bollo, bollare
  • kazakh бюллетень
  • ladino boyo, buyir
  • latin bulla, bullo, bullio
  • luxembourgeois Bull
  • macédonien була
  • malais bola
  • mannois billey
  • moyen français bulle, bullette
  • multilingue Bulinus
  • normand bouoilli
  • néerlandais bul
  • polonais bilet
  • portugais bola, bula, bolha
  • roumain bulz, bulbuc
  • russe бюллетень
  • serbo-croate bula, була
  • suédois bill
  • tatar de Crimée bülleten
  • tchèque paleta
  • vénitien bóła, bójar

Les pays où l'une de ces langues se parle

Un pays figure ici dès qu'une de ces langues s'y parle, même en minorité — la liste est donc large par nature.

  • Afghanistan бюллетень (kk)
  • Afrique du Sud bill (en)
  • Albanie була (mk)
  • Algérie bill (en)
  • Allemagne bul (nl), bill (en), Beule (de)
  • Andorre bola (ca), bola (es)
  • Angola bola (pt)
  • Anguilla bill (en)
  • Antigua-et-Barbuda bill (en), bola (pt)
  • Argentine bill (en), bola (es), bil (cy)
  • Arménie бюллетень (ru)
  • Aruba bul (nl), bill (en)
  • Australie bill (en), bolla (it)
  • Autriche bill (en), Beule (de), bolla (it)
  • Bahamas bill (en)
  • Bangladesh bill (en)
  • Barbade bill (en)
  • Belgique bul (nl), bill (en), Beule (de)
  • Belize bill (en), bola (es)
  • Bermudes bill (en)
  • Bhoutan bill (en)
  • Biélorussie бюллетень (ru)
  • Bolivie bola (es)
  • Bosnie-Herzégovine bill (en)
  • Botswana bill (en)
  • Brunei bill (en), bola (ms)
  • Brésil bill (en), Beule (de), bolla (it)
  • Bulgarie bill (en), Beule (de), бюллетень (ru)
  • Burundi bill (en)
  • Cameroun bill (en)
  • Canada bul (nl), bill (en), Beule (de)
  • Cap-Vert bola (pt)
  • Ceuta et Melilla bola (es)
  • Chili bill (en), bola (es)
  • Chine bill (en), бюллетень (kk), 불라 (ko)
  • Chypre bill (en)
  • Colombie bola (es)
  • Corée du Nord 불라 (ko)
  • Corée du Sud 불라 (ko)
  • Costa Rica bola (es)
  • Croatie bill (en), bolla (it), bóła (vec)
  • Cuba bola (es)
  • Curaçao bul (nl), bola (es)
  • Danemark bill (en), Beule (de), bill (sv)
  • Diego Garcia bill (en)
  • Dominique bill (en)
  • Espagne bola (ca), bill (en), bola (gl)
  • Estonie bill (en), bulla (fi), бюллетень (ru)
  • Eswatini bill (en)
  • Fidji bill (en)
  • Finlande bill (en), bulla (fi), Beule (de)
  • France bola (ca), bul (nl), bill (en)
  • Gambie bill (en)
  • Ghana bill (en)
  • Gibraltar bill (en), bola (es)
  • Grenade bill (en)
  • Grèce βῶλος (grc), bill (en), Beule (de)
  • Guam bill (en)
  • Guatemala bill (en), bola (es)
  • Guernesey bill (en)
  • Guinée équatoriale bola (pt), bola (es)
  • Guinée-Bissau bola (pt)
  • Guyana bill (en)
  • Géorgie бюллетень (ru)
  • Géorgie du Sud-et-les Îles Sandwich du Sud bill (en)
  • Honduras bill (en), bola (es)
  • Hongrie bill (en), Beule (de), bulz (ro)
  • Inde bill (en)
  • Indonésie bola (id), bola (ms)
  • Irak bill (en)
  • Iran бюллетень (kk)
  • Irlande bill (en), bulla (ga)
  • Israël bill (en), boyo (lad), bilet (pl)
  • Italie bola (ca), bill (en), Beule (de)
  • Jamaïque bill (en)
  • Japon 불라 (ko)
  • Jersey bill (en)
  • Jordanie bill (en)
  • Kazakhstan bill (en), Beule (de), бюллетень (kk)
  • Kenya bill (en)
  • Kirghizstan бюллетень (ru)
  • Kiribati bill (en)
  • Lesotho bill (en)
  • Lettonie bill (en), бюллетень (ru)
  • Liban bill (en)
  • Liberia bill (en)
  • Liechtenstein Beule (de)
  • Lituanie bill (en), Beule (de), бюллетень (ru)
  • Luxembourg bill (en), Beule (de), Bull (lb)
  • Macédoine du Nord була (mk)
  • Madagascar bill (en)
  • Malaisie bill (en), bola (ms)
  • Malawi bill (en)
  • Maldives bill (en)
  • Malte bill (en), bolla (it)
  • Maroc bill (en), bola (es)
  • Maurice bill (en)
  • Mexique bill (en), bola (es), bóła (vec)
  • Micronésie bill (en)
  • Moldavie bulz (ro), бюллетень (ru)
  • Mongolie бюллетень (kk), бюллетень (ru)
  • Montserrat bill (en)
  • Mozambique bola (pt)
  • Namibie bill (en), Beule (de)
  • Nauru bill (en)
  • Nicaragua bola (es)
  • Nigeria bill (en)
  • Niue bill (en)
  • Nouvelle-Zélande bill (en)
  • Népal bill (en)
  • Ouganda bill (en)
  • Ouzbékistan бюллетень (ru)
  • Pakistan bill (en)
  • Palaos bill (en)
  • Panama bill (en), bola (es)
  • Papouasie-Nouvelle-Guinée bill (en)
  • Paraguay Beule (de), bola (es)
  • Pays-Bas bul (nl), bill (en), Beule (de)
  • Pays-Bas caribéens bul (nl)
  • Philippines bill (en), bola (es)
  • Pologne bill (en), Beule (de), bilet (pl)
  • Porto Rico bill (en), bola (es)
  • Portugal bill (en), bola (gl), bola (pt)
  • Pérou bola (es)
  • R.A.S. chinoise de Hong Kong bill (en)
  • R.A.S. chinoise de Macao bill (en), bola (pt)
  • Roumanie bill (en), Beule (de), bilet (pl)
  • Royaume-Uni bill (en), Beule (de), bulla (ga)
  • Russie bulla (fi), бюллетень (ru)
  • Rwanda bill (en)
  • République dominicaine bill (en), bola (es)
  • Saint-Christophe-et-Niévès bill (en)
  • Saint-Marin buleo (eo), bolla (it)
  • Saint-Martin (partie néerlandaise) bul (nl), bill (en), bola (es)
  • Saint-Pierre-et-Miquelon bill (en)
  • Saint-Vincent-et-les Grenadines bill (en)
  • Sainte-Hélène bill (en)
  • Sainte-Lucie bill (en)
  • Salvador bola (es)
  • Samoa bill (en)
  • Samoa américaines bill (en)
  • Sao Tomé-et-Principe bola (pt)
  • Serbie bulz (ro)
  • Sercq bill (en)
  • Seychelles bill (en)
  • Sierra Leone bill (en)
  • Singapour bill (en), bola (ms)
  • Slovaquie paleta (cs), bill (en), Beule (de)
  • Slovénie bill (en), Beule (de), bolla (it)
  • Soudan bill (en)
  • Soudan du Sud bill (en)
  • Sri Lanka bill (en)
  • Suisse bill (en), Beule (de), bolla (it)
  • Suriname bul (nl)
  • Suède bill (en), bulla (fi), bill (sv)
  • Svalbard et Jan Mayen бюллетень (ru)
  • Tadjikistan бюллетень (ru)
  • Tanzanie bill (en)
  • Tchéquie paleta (cs), bill (en), Beule (de)
  • Territoire britannique de l’océan Indien bill (en)
  • Thaïlande bill (en)
  • Timor oriental bola (pt)
  • Tokelau bill (en)
  • Tonga bill (en)
  • Trinité-et-Tobago bill (en), bola (es)
  • Tristan da Cunha bill (en)
  • Turkménistan бюллетень (ru)
  • Turquie bill (en), бюллетень (kk)
  • Tuvalu bill (en)
  • Ukraine bülleten (crh), bilet (pl), bulz (ro)
  • Uruguay bola (es)
  • Vanuatu bill (en)
  • Venezuela bola (es)
  • Yémen bill (en)
  • Zambie bill (en)
  • Zimbabwe bill (en)
  • Égypte bill (en)
  • Émirats arabes unis bill (en)
  • Équateur bola (es)
  • Érythrée bill (en)
  • État de la Cité du Vatican bolla (it), bulla (la)
  • États-Unis bill (en), Beule (de), bolla (it)
  • Éthiopie bill (en)
  • Île Christmas bill (en)
  • Île Norfolk bill (en)
  • Île de Man bill (en), billey (gv)
  • Île de l’Ascension bill (en)
  • Îles Canaries bola (es)
  • Îles Caïmans bill (en)
  • Îles Cocos bill (en), bola (ms)
  • Îles Cook bill (en)
  • Îles Malouines bill (en)
  • Îles Mariannes du Nord bill (en)
  • Îles Marshall bill (en)
  • Îles Pitcairn bill (en)
  • Îles Salomon bill (en)
  • Îles Turques-et-Caïques bill (en)
  • Îles Vierges britanniques bill (en)
  • Îles Vierges des États-Unis bill (en)
  • Îles mineures éloignées des États-Unis bill (en)
  • Îles Åland bill (sv)

Langues sans territoire aujourd'hui

Langues anciennes ou sans État à qui rattacher un pays — latin, gotique, étrusque. Certaines se parlent encore.

ancien français bille · arménien classique բուշտ · moyen français bulle · multilingue Bulinus · normand bouoilli · serbo-croate bula

Liens de sens

Synonymes

bouillonnement

Terme générique

bulle eau liquide restaurant sang

Terme spécifique

brouet consommé fumet mirepoix viandox

Dérivés

à gros bouillons avoir le bouillon boire le bouillon bouillon blanc bouillon blanc commun bouillon de culture bouillon de légumes bouillon de onze heures bouillon jaune bouillonnage bouillonnement bouillonner court-bouillon molène bouillon-blanc quart-bouillon tirer un coup de pistolet dans le bouillon

Domaine

cuisine journalisme pêche technique textile

Famille morphologique

bouillonnement

Prononciation

Homophones

bouillons

Rimes

question attention impression situation voyons avion occasion direction étions millions action mission

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte. Consulter l'entrée « bouillon » du Wiktionnaire.

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